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冷庫安裝專線：021-67755005
近幾年,隨著人們生活水平的提高,餐飲服務業(yè)的檔次也在不斷提高,主要表現(xiàn)之一就是菜肴檔次的提高,相應地對原材料特別是對肉類口感、鮮度、色澤的要求愈來愈高,如何滿足這一市場需求,那么就是現(xiàn)在的超低溫食品速凍冷庫建造技術(shù)。食品速凍冷庫在提高冷凍肉品質(zhì)方面有所突破,滿足高端市場的需求。
通過總結(jié)以往的食品速凍冷庫建造經(jīng)驗從質(zhì)量角度考慮,牛肉凍結(jié)的更佳溫度范圍是一60℃一65 ℃,更佳凍結(jié)時間為5一6小時,高于此溫度,當肉結(jié)凍時,汁液將大量外流,顏色變化較大。低于此溫度時,肉的表面將被凍裂,影響肉的外觀質(zhì)量。在更佳溫度范圍內(nèi)和更佳凍結(jié)速度的條件下肉結(jié)凍后,汁液外流很少,顏色與鮮肉相差無幾,熟制后口感與鮮肉不相上。
開冉制冷承接了一個超低溫食品速凍冷庫建造項目,客戶欲建一條牛肉加工生產(chǎn)線：屠宰—排酸—分割—凍結(jié)—冷藏
客戶在市場定位上與我們的想法基本相同,肉的品質(zhì)在國內(nèi)要明顯優(yōu)于其它廠家產(chǎn)品,食品超低溫凍結(jié)庫的溫度要超低溫,凍結(jié)時間要短,凍結(jié)物為剔骨分割肉,更大外形尺寸:50x120x80~,真空膜包裝。
根據(jù)客戶的要求,我們將食品超低溫凍結(jié)間的冷庫溫定為一60℃,制冷劑的蒸發(fā)溫度定為一67 ℃。在制冷劑蒸發(fā)溫度一67 ℃時,雙級制冷和復疊制冷都是可以采用的,為使我公司的設(shè)計水平滿足客戶創(chuàng)一流的要求,我們將雙級制冷和復疊制冷做了一個比較。為了更好的說明問題,我們將德國比澤爾S6H一.02Y 單機雙級壓縮機組與德國比澤爾6F一40.2壓縮機2臺組成的復疊機組進行了比較。更終的結(jié)論是采用復疊機組比采用雙級機組節(jié)能14%。
由于本公司采用復疊機組的方案,優(yōu)于其它方案 ( 例如雙級、低溫螺桿 ) 以較低的制造成本和運行成本更好地解決了客戶提出的核心技術(shù)指標。
如果您也有食品速凍冷庫建造、冷庫設(shè)計、冷庫造價、冷庫安裝等方面的疑問請隨時給我來電！
